☕️ Bonjour,

François Comarteau, directeur de l’usine Mondelez de Cestas (Photo : PH / l’Essentiel Bordeaux).

41 600, c’est le nombre de tonnes de biscuits produits par an dans l’usine Mondelez de Cestas. Pour son 50^e anniversaire, le fabricant a ouvert ses portes à l’Essentiel Bordeaux.

500 employés 👫🏻

• Situé en métropole bordelaise, le site de 34 000 m² a été bâti en 1974 et inauguré par l’ancien maire, Jacques Chaban-Delmas.

• Au départ, les biscuits de Cestas étaient produits sous la marque L’Alsacienne, comprenant des Langues de Chats, Résille d’Or, Croustade, ou Tuiles d’Amandes.

• Aujourd’hui, l'usine girondine du géant industriel américain « est la plus grande d’Europe », souligne François Comarteau, directeur du site.

• « Ces dernières années, 45 M€ ont été investis dans l'usine de Cestas, et chaque jour, 18 camions de nos produits sortent des entrepôts ».

• Sa spécialité ? Les biscuits chocolatés best-sellers du goûter fabriqués sur 12 lignes de production, dont une exclusivité : la fabrication des Mikado depuis 1983.

Le saviez-vous ? 🍫

• Chaque minute, près de Bordeaux, le site produit 5 840 Pépito et Granola, 19 600 Mikado, ou encore 5 312 Petit Écolier.

• Lors de notre visite, bercée par l’odeur du cacao, nous avons pu découvrir des fours de 60 m de long, des bras robotiques trieurs pour écarter les gâteaux non-conformes ;

• Ou encore des moules vibrants pour répartir le chocolat sur les biscuits Petit Écolier. Au fil des siècles, l’usine s’est modernisée !

• Avec un chiffre d’affaires qui s’élève à 33 Mds€, les produits Mondelez sont aujourd’hui présents dans 150 pays.

• « Un tiers de la production de Cestas est exporté. Ainsi, si 60 % des Mikado sont consommés en France, le reste est envoyé à l’étranger ». Alors, une petite faim ?

À Bordeaux, 14 300 colis alimentaires ont été distribués en 2023 (Photo : Banque alimentaire Bordeaux-Gironde).

La Fondation Bordeaux Université se mobilise une nouvelle fois cette année pour l’aide alimentaire des étudiants et relance ainsi une campagne d’appel aux dons.

Des demandes en hausse 📈

• Selon le dernier baromètre de l’association Cop1 – Solidarités étudiantes, publié en octobre, 1 jeune Français sur 5 a recours à l’aide alimentaire.

• « Depuis la crise sanitaire du Covid-19, la précarité étudiante s’est intensifiée et s’installe dans la durée », indique la Fondation Bordeaux Université.

• En cité girondine, 500 étudiants étaient accueillis chaque semaine par les équipes de la Banque Alimentaire en 2023.

• Cela représente une augmentation de + 123 % par rapport à l’année précédente.

Le dispositif 🍊

• Les bénévoles se mobilisent à travers 2 distributions : à la piscine universitaire de Talence chaque lundi dès 16h30 et au Pôle Universitaire de Gestion à Bordeaux-Bastide chaque mardi dès 17h.

• Ces distributions sont organisées avec le soutien du CROUS de Bordeaux-Aquitaine, l’université de Bordeaux et la Fédération étudiante ATENA (FAGE)

• Pour aider à lutter contre cette précarité, plusieurs options sont possibles : donner de son temps, donner des denrées alimentaires ou faire un don en ligne ponctuel ou mensuel.

• L’objectif ? Permettre de reconstituer les stocks de denrées alimentaires et maintenir la gratuité de ces distributions.

Chaque lundi soir, le club vous invite à une course à pied sur les quais (Photo : Nicolas Duffaure).

Ce soir à 19h, c’est la 1^re session de running du Cool Run Club. Pour l’occasion, son fondateur, Lucas Barbereau, a répondu aux questions de l’Essentiel Bordeaux.

Tour des 2 ponts 🔁

• Si l’idée a déjà fleuri dans d’autres villes, dont Bordeaux, l’objectif principal de ce nouveau club est « de créer une communauté pour échanger des bons plans dans la ville, faire du réseau ou décompresser après une journée de travail ».

• Graphiste en freelance, le fondateur de 28 ans s’est installé en cité girondine il y a 2 ans et a rejoint le Coolworking qui lui a inspiré le nom de son club.

• « Dans un 2^nd temps, l’idée est de faire découvrir ce lieu qui pourra nous proposer une salle d’après running pour des événements. »

• Pour la 1^re session de ce soir, une dizaine de personnes sont déjà inscrites. « C’est totalement gratuit, et ça a vocation à le rester ! »

On y va ? 🙋🏻‍♀️

• Le rendez-vous est fixé à 18h50 place des Quinconces pour un échauffement avant de s’élancer pour 8 km de course à pied autour des 2 ponts.

• Pour s’inscrire, rendez-vous sur ce site internet ou écrivez au club sur Whatsapp.

• « Au fur et à mesure, j’aimerais créer d’autres rendez-vous comme le dimanche matin ou le midi en semaine, mais aussi des groupes de niveau et des événements d’après-running comme un brunch par exemple. »

• À l’avenir, le fondateur originaire de Vendée, souhaiterait notamment proposer des circuits thématiques pour découvrir Bordeaux, ses commerces, ses restaurants et ses lieux emblématiques. « Quand je voyage, j’adore découvrir les villes par ce prisme. »

• Si vous n’êtes pas disponible ce soir, une prochaine session est d’ores et déjà prévue lundi prochain, même heure même endroit. On s’inscrit ?

David Biraud a représenté 4 fois la France au concours de Meilleur sommelier du monde (Photo : Jean Bernard).

Depuis septembre, David Biraud est le directeur de la KEDGE Wine School, qui regroupe l’ensemble des formations du secteur des vins et spiritueux de l’école de commerce bordelaise. Il s’est présenté à l’Essentiel Bordeaux.

Sa bio en bref 📝

Originaire de Vendée, David Biraud a démarré sa formation par un BEP puis un CAP de cuisine avant d’intégrer l’école hôtelière de Talence. Celui qui aspirait à devenir chef y a découvert le monde de la sommellerie : « J’ai suivi un BTS restauration en 4 ans, puis j’ai passé une mention complémentaire en sommellerie ». Il décroche ensuite un 1^er poste à Paris, en tant que commis sommelier : « J’ai envoyé mon CV à tous les restaurants 2 ou 3 étoiles Michelin et j’ai eu une réponse positive », se remémore-t-il. Le Vendéen a ensuite passé 30 ans dans 2 palaces parisiens, le Crillon puis le Mandarin Oriental, où il est devenu chef sommelier.

De la restauration à la formation 🍇

David Biraud, qui n’avait jusqu’ici jamais dirigé d’établissement d’enseignement supérieur, note : « La formation n’est pas une nouveauté pour moi, car j’ai formé des brigades de sommeliers ». KEDGE Wine School propose 5 programmes, à Bordeaux ou à Paris, dont un Master en management du vin et des spiritueux et un autre en management du vin et de l’hôtellerie. L’école délivre des diplômes à environ 190 élèves chaque année. « Son caractère élitiste correspond au niveau d’exigence que j’ai connu dans les palaces », affirme le nouveau directeur.

Sa mission 🎯

Celui qui a été sacré Meilleur Sommelier de France en 2002 annonce : « J’arrive avec ma connaissance de vente de vin en contact avec la clientèle. Je suis là pour compléter le travail qui a été admirablement bien fait, en apportant mon vécu, mon expérience et mes anecdotes pour donner une vision réelle aux étudiants des métiers du vin ».